Perché aerare un vino?
L'aerazione del vino è un parametro essenziale della degustazione, così come la temperatura. Tuttavia viene spesso trascurato, di solito per mancanza di tempo. Quali sono i vantaggi?
Riesci a calcolare il tempo giusto per aerare i tuoi vini prima di berli? Ciò che dovrebbe essere un’operazione scontata per tutti gli amanti del vino può essere un passaggio rapidamente trascurato. Non sempre, infatti, risulta pratico aprire le bottiglie diverse ore prima di degustarle e decantarle. Tuttavia, è spesso essenziale.
L'aerazione del vino, un parametro essenziale della degustazione
Aerare un vino permette di decuplicarne i sapori, sia al naso che in bocca. Il bouquet si apre in modo autentico, grazie a questo processo. Da appassionato di vino, devi averlo già sperimentato. Infatti, hai mai notato differenze significative tra il primo e l'ultimo bicchiere di bottiglia durante una cena? L'aerazione è in gran parte responsabile di questi cambiamenti.
Aerazione: come funziona?
Aerare un vino significa portarlo a contatto con l'ossigeno. In passato, Pasteur chiariva: “È attraverso l'azione dell'ossigeno che il vino invecchia”. Concretamente, l'ossigeno aumenta la volatilità degli aromi, favorendone la diffusione. Il contatto tra vino e aria permette anche lo sviluppo di nuovi composti aromatici. Il vino diventa quindi più complesso.
Ma questo non è l'unico vantaggio dell’aerazione. Ecco un aspetto significativo: l'aerazione ammorbidisce i tannini. Riduce quindi l'astringenza del vino e permette di assaporarlo al meglio.
« È attraverso l'influenza dell'ossigeno che il vino invecchia. »
Quali vini devono essere aerati?
L’aerazione è un processo prioritario per i vini giovani. Le nostre abitudini di consumo stanno cambiando: beviamo vini sempre più giovani. Tuttavia, questi tempi più brevi tra l'imbottigliamento e il consumo lasciano meno tempo al vino per rivelare tutto il suo potenziale e sviluppare la sua complessità. Per questo motivo, l'aerazione dà una spinta essenziale ai sapori dei tuoi vini.
In termini di colore, l'aerazione è particolarmente importante per i vini rossi. Infatti, i loro tannini possono rendere il vino astringente in bocca, mentre l'aerazione del vino può ammorbidirli. Ma i vini rossi non sono gli unici a poter beneficiare delle virtù dell'aerazione. Grazie a questo processo, i vini bianchi acquisteranno equilibrio, soprattutto quando l'acidità è un po' troppo alta.
Aerare il vino con un decanter
La tecnica di aerazione più tradizionale è l'uso di un decanter. Tutto quello che devi fare è versarci l'intera bottiglia e aspettare che l'ossigeno agisca sul vino. Sfortunatamente non puoi dosare l'effetto sul vino e puoi rischiare facilmente di arieggiarlo in eccesso, facendolo risultare quindi stantio e insipido.
Anche il tempo necessario per un'aerazione ottimale è un problema di decantazione: la maggior parte dei vini necessita di diverse ore di aerazione. A meno che tu non abbia pianificato l'apertura della bottiglia con sufficiente anticipo, il decanter non sarà in grado di fare miracoli. Sebbene risulti efficace, non permette di goderti spontaneamente le tue bottiglie. Infine, la pulizia di un decanter può essere laboriosa, per via della forma e fragilità.
L'aeratore per vino Aveine, lo strumento ideale
L'aeratore Aveine consente di ottenere istantaneamente una perfetta aerazione del vino. Può riprodurre con precisione l'effetto di diverse ore in un decanter, da 1 a 24 ore. Niente più attese: ti basterà versare il vino attraverso il dispositivo. E, a differenza di un decanter, non puoi sbagliare. Infatti solo il vino versato viene aerato, il resto della bottiglia rimane intatto. Puoi quindi testare diversi livelli di aerazione per lo stesso vino e servirlo solo dopo aver trovato quello più adatto ai tuoi gusti.
In termini di manutenzione, è tutto davvero semplice. È sufficiente risciacquare l'aeratore con acqua pulita dopo l'uso. Ricaricalo collegandolo alla presa di corrente e potrai godere dei vantaggi di un'aerazione ad alta precisione a ogni tua degustazione.
I passi falsi nell’aerazione del vino
Non tutti i vini devono essere aerati. I vini vecchi risultano più fragili: l'aerazione provocherà l'iperossigenazione, che attenuerà i sapori o, addirittura, squilibrerà completamente il vino. Questi vini necessitano piuttosto di essere decantati per eliminare il deposito, esponendoli il meno possibile all'ossigeno.