Warum sollte man Wein belüften?
Die Belüftung des Weins ist ein wesentlicher Parameter der Weinverkostung und ebenso wichtig wie die Temperatur. Dennoch wird sie oft vernachlässigt, vor allem aus Zeitmangel. Was sind ihre Vorteile?
Und Sie, nehmen Sie sich die Zeit, Ihre Weine vor dem Servieren zu belüften? Was für jeden Weinliebhaber eine Selbstverständlichkeit sein sollte, kann schnell übergangen werden. Es ist nicht immer bequem, Flaschen mehrere Stunden vor der Verkostung zu öffnen und zu dekantieren. Dennoch ist dieser Schritt oft unerlässlich.
Die Belüftung des Weins ist ein wesentlicher Parameter bei der Verkostung
Durch die Belüftung eines Weines können Sie seine Aromen in der Nase und im Mund vervielfachen. Das Bouquet wird durch diesen Prozess erst richtig geöffnet. Als passionierter Weintrinker haben Sie das sicher schon erlebt. Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, dass es bei einem Abendessen große Unterschiede zwischen dem ersten und dem letzten Glas aus einer Flasche gibt? Für diese Veränderungen ist in erster Linie die Belüftung verantwortlich.
Belüftung: Wie funktioniert sie?
Einen Wein zu belüften bedeutet, ihn mit Sauerstoff in Kontakt zu bringen. Pasteur erklärte es bereits: “Durch den Einfluss von Sauerstoff altert der Wein“. Konkret bedeutet dies, dass Sauerstoff die Aromen flüchtiger macht, was ihre Freisetzung fördert. Durch den Kontakt des Weins mit der Luft können sich auch neue aromatische Verbindungen entwickeln. Der Wein gewinnt dadurch an Komplexität.
Aber das ist nicht der einzige Vorteil der Belüftung! Nicht zu vernachlässigender Aspekt ist auch, dass die Belüftung die Tannine weicher macht. Dadurch wird die Adstringenz Ihres Weines reduziert und Sie können ihn besser genießen.
« Durch den Einfluss von Sauerstoff altert der Wein. »
Welche Weine sollten belüftet werden?
Vor allem junge Weine sollten belüftet werden. Unsere Trinkgewohnheiten ändern sich: Wir trinken immer jüngere Weine. Aber diese kürzeren Zeitspannen zwischen Abfüllung und Genuss lassen dem Wein weniger Zeit, sein volles Potenzial zu entfalten und seine Komplexität zu entwickeln. Daher ist die Belüftung eine gute Möglichkeit, den Geschmack Ihres Weines zu verbessern.
Im Hinblick auf die Farbe ist die Belüftung besonders wichtig für Rotweine. Ihre Tannine können dem Wein Adstringenz im Mund verleihen, während die Belüftung des Weins ihn weicher machen kann. Aber nicht nur für Rotweine ist Belüftung von Vorteil! Weißweine gewinnen durch diesen Prozess an Ausgewogenheit, insbesondere wenn die Säure etwas zu stark ist.
Wein in einer Karaffe belüften
Die traditionellste Belüftungstechnik ist die Verwendung einer Karaffe. Sie gießen einfach Ihre gesamte Flasche hinein und warten, bis der Sauerstoff auf den Wein einwirkt. Leider können Sie die Wirkung auf den Wein nicht dosieren und es kann leicht passieren, dass Sie Ihren Wein zu stark belüften. Er wird dann abgestanden sein und fader schmecken.
Ein weiteres Problem der Dekantierung in der Karaffe ist die Zeit, die für eine optimale Belüftung benötigt wird: Die meisten Weine benötigen mehrere Stunden Belüftung. Wenn Sie das Öffnen Ihrer Flasche nicht frühzeitig genug geplant haben, kann die Karaffe auch keine Wunder bewirken. Obwohl diese Methode effektiv ist, gestattet sie Ihnen nicht, Ihre Weine spontan zu genießen. Schließlich kann die Reinigung einer Karaffe aufgrund ihrer Form und Zerbrechlichkeit mühsam sein.
Der Aveine-Weinbelüfter, das ideale Werkzeug
Mit dem Aveine-Weinbelüfter erzielen Sie sofort eine perfekte Belüftung des Weins. Er kann die Wirkung von mehreren Stunden in der Karaffe genau nachvollziehen, von einer Stunde bis zu 24 Stunden. Sie brauchen nicht mehr zu warten, sondern können den Wein einfach durch das Gerät gießen. Und anders als bei einer Karaffe können Sie hier nichts falsch machen. Nur der eingeschenkte Wein wird belüftet, der Rest der Flasche bleibt unberührt. Sie können also verschiedene Belüftungsstufen für denselben Wein ausprobieren und ihn erst dann servieren, wenn Sie herausgefunden haben, was Ihrem Geschmack am besten entspricht.
Auch die Pflege ist einfach. Sie brauchen den Belüfter nach Gebrauch nur mit klarem Wasser abzuspülen. Laden Sie ihn an der Steckdose auf, und Sie können bei jeder Verkostung die Vorteile einer hochpräzisen Belüftung genießen.
Mögliche Fehler beim Belüften von Wein
Achtung: Nicht alle Weine sollten belüftet werden. Ältere Weine sind empfindlicher: Durch Belüftung wird der Wein übermäßig mit Sauerstoff angereichert, was seine Aromen abschwächt oder ihn sogar völlig aus dem Gleichgewicht bringt. Diese Weine müssen daher eher dekantiert werden, um den Bodensatz zu entfernen, wobei sie so wenig wie möglich Sauerstoff ausgesetzt werden sollten.